Cheesecake

Hade tänkt att laga någon amerikansk huvudrätt och inte bara amerikanska sötsaker, men så slog det mig att vad kan passa bättre till dessert till påskmiddagen än en amerikansk cheesecake? Det finns inte många saker som är godare! 

Som man kan förstå är jag en riktig cheesecake-lover, men inte konstigt med tanke på att cheesecakes passar till alla tillfällen och går att variera i det oändliga. Översatt betyder cheesecake just ostkaka, men det är inte vanlig ost som kakan innehåller utan färskost. Den amerikanska cheesecaken har alltså inga likheter med den svenska ostkakan.

Cheesecake är baserad på grova kex som botten och en fyllning gjord av huvudsakligen färskost och valfria smaksättare. Vanligt i USA är att smaksätta kakan med chocklad eller lime och hallon. Det finns förutom den klassiska cheesecaken även varianter med olika toppings, t.ex. gjorda av creme fraiche eller olika geléspeglar. Cheesecake kan vara bakad i ugn eller vara färsk, vilket innebär att den får stelna i kylskåp med hjälp av t.ex. gelatin. 

I och med att choklad är så förknippat med påsken så tänkte jag att varför inte laga en chokladcheesecake. Annars brukar jag oftast baka cheesekakes smaksatta med citron eller vit choklad, de är båda otroligt goda! Jag tycker det är gott om man inte mixar kexen till botten till ett pulver, utan att man gör lite större smulor så att det blir lite crunch i bottnen. Se till att inte  förgrädda bottnen för länge för för då blir den torr och tråkig. Och använd en färsk vaniljstång,  är den gammal och uttorkad blir det näst intill omöjligt att skrapa ur fröna. 


Jag kan även tipsa om att det går att smälta chokladen i mikron, men var då ytters försiktig så att den inte bränns. Det är bättre att mikra i korta intervaller och röra om i chokladen därimellan så brukar det gå bra. Gillar man inte pecannötter så är det bara att utesluta dem, de går också bra att byta ut dem mot valnötter om man vill. Kakan kan garneras med vilka frukter och bär man vill. Jag tänkte att till påsk passar det bra med lite physalis och marsipankycklingar för att få den rätta påsk-känslan. Ett annat tips är att en cheesecake går att baka någon dag i förväg och sedan förvaras i kylskåp, det blir den bara godare av! Men vänta med garnering och att pudra kakan med kakao till precis innan servering.


En av mina favorit TV-kockar är Leila Lindholm och hon har tagit fram ett recept på en himmelskt god chokladcheesecake, så det använde jag. Jag har bakat den förut och vet att den går hem hos de flesta. Kakan är ganska mastig så den räcker till ca 10-12 bitar. Det här är en kaka där man inte sparar på krutet, den passar mer in på beskrivningen "more is more"!


Leilas chocolate cheesecake 

200 g digestivekex
200 g maryland cookies
2 msk kakao av god kvalitet
125 g smör
2.5 dl kesella
400 g philadelphiaost
1 dl strösocker
1 st färsk vaniljstång
3 st ekologiska ägg
200 g mörk kvalitetschoklad 70 %


1 näve pekannötter
kakao (att pudra över)


Obs! kakan ska stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.


Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör och kakao.
3. Tryck ut blandningen till en botten i en teflonform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter.
4. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 7 minuter och låt den svalna. Sänk ugnen till 130 grader.


5. Vispa philadelphiaost, kesella, strösocker och fröna ur en urskrapad vaniljstång krämigt i en skål.
6. Rör ner ett ägg i taget.
7. Bryt chokladen i bitar och smält dem på svag värme i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
8. Blanda chokladen i smeten häll den över kexbottnen. Garnera ytan med hela pekannötter.


9. Grädda kakan i 130 grader i cirka 40 minuter.
10. Låt svalna i kylskåp minst 1 timme innan servering.
11. Servera cheesecaken kylskåpskall. Garnera gärna med lite siktad kakao.

Såhär fin har inte min cheesecake hunnit bli ännu, bakade den nyss och den kom precis ur ugnen. Kakan ska inte ätas förrän imorgon kväll och jag ska jobba hela dagen då. Så mamma får ansvara för garnering och jag lägger därför ut en bild på hur kakan kan se ut. Men tänk er slutresultatet såhär plus lite marsipankycklingar och physalis. Glad påsk!


Recept: http://www.recept.nu/1.148013/leila_lindholm/efterratter_godis/agg_mejeri/chocolate_cheesecake

Amerikanska pannkakor

En maträtt åtminstone jag förknippar starkt med USA och som är en av de första jag tänker på när man pratar om amerikansk mat är amerikanska pannkakor. De är tjockare och ofta mindre än de svenska pannkakorna som vi är vana vid. Den amerikanska varianten innehåller ofta bakpulver och ibland även filmjölk, och smeten är tjockare än vanlig svensk pannkaksmet. Bakpulvret gör att de jäser i stekpannan.

Det finns många olika recept och varianter på amerikanska pannkakor och jag vet inte om det finns något originalrecept. En variant förutom den vanliga som är lite rolig är bluberry pancakes, där man blandar ner blåbär i smeten. 

De amerikanska pannkakorna är ganska maffiga och mer matiga än den svenska motsvarigheten. De är godast om de serveras precis nystekta, kalla blir de lite tråkiga. Jag gör hellre så att jag steker så många pannkakor jag vill ha och ställer in smeten som blir över i kylen övertäckt med plastfolie, så kan någon annan i familjen få nystekta pannkakor senare. 

Ett tips är att inte steka i en för varm panna, medelvärme är lagom. Annars är det lätt att pannkakorna blir brända utanpå men inte helt klara inuti och blir lite degiga, eller att de blir torra och smakar bränt. Jag använde inte så mycket socker som det stod att det skulle vara i receptet, i och med att jag serverade pannkakorna med sirap så blir det tillräckligt sött ändå. Det går utmärkt att servera pannkakorna med vanlig ljus sirap om man inte vill ha eller inte fått tag i lönnsirap. 

De här pannkakorna är superenkla att göra och passar bra till en lyxig frukost eller till mellanmål.  Jag tycker att de är jättegoda och allra godast är att servera dem med sirap och hallon, färska eller frysta och tinade. Det är en riktigt smaskig kombination! 

Amerikanska pannkakor 10-12 st

2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk socker
1 st ägg
2,5 dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning

Gör såhär: 

Blanda ihop de torra ingredienserna till smeten. Vispa sedan i mjölk, smör och sist ägget.

Stek ca 10 cm stora pannkakor i lite smör i en stekpanna. När du ser bubblor på översidan av pannkakan är det dags att vända den.

Servera pannkakorna med färsk frukt eller bär, lönnsirap och eventuellt smör eller vispgrädde.

Recept: http://www.tasteline.com/recept/amerikanska_pannkakor_som_pa_hotell

USA:s matkultur

USA:s matkultur

USA är ett ungt land som grundades 1776 då man utropade sin självständighet från Storbritannien. Dock hade den indianska ursprungsbefolkningen redan befolkat landet sedan lång tid tillbaka. Den amerikanska befolkningen idag utgörs främst av människor med europeiskt ursprung, men amerikaner med afrikanskt ursprung samt invånare med sydamerikanskt påbrå utgör ungefär tjugofem procent av den totala befolkningen. Även immigranter från andra delar av världen, speciellt Asien, har bosatt sig i landet. Denna otroliga blandning av nationaliteter och folkslag speglas i USA:s matkultur och har medfört att landet har ett av världens mest varierade kök. 


En del av den amerikanska matkulturen har utvecklats ur det indianska köket, och dels har kolonisatörer och immigranterna fört med sig sina matkulturer till landet och dessa har vävts samman och förändrats och skapat den matkultur som finns idag. Kolonisatörer och immigranter har även fört med sig helt nya ingredienser och matvanor från olika håll i världen. De flesta av de rätter som idag anses vara amerikanska har sitt ursprung i andra länder, men har amerikaniserats och integrerats i den inhemska matkulturen. Till exempel hamburgaren, som idag anses vara typisk amerikansk mat, har sitt ursprung först i Ryssland och sedan Tyskland och kom till New York på 1800-talet. Sedan dess har hamburgaren utvecklats till vad den är idag. Även av pizza, som ursprungligen kommer från Italien, har det skapats en egen amerikansk variant som är nästan helt olik den italienska originalversionen. Exempel på kök som amerikanarna speciellt har tagit till sina hjärtan är det italienska, mexikanska och kinesiska.


I och med att USA är ett så stort land är det regionala skillnaderna i matkulturen stora. I sydväst är spanska och mexikanska smaker populära, i Texas äter man gärna tex-mex och på östkusten förekommer en hel del fisk och skaldjur, speciellt hummer. I mellanvästern äts mycket nötkött och majs, medan kreolska, cajun, franska smaker och soul food är vanligt i den djupa södern. Soul food härstammar från de svarta afroamerikaner som skapat sitt eget lokala kök och majs är en huvudingrediens i maten. Exempel på soul food är cornbread, ett slags majsbröd, och grits, majs som mals och sedan kokas och serveras med salt, ost, bacon och smör. Stekt och friterad kyckling är också väldigt populärt inom soul food.  


En maträtt som är populär och finns på de flesta matbord i hela landet varje år är kalkon, som äts när amerikanerna firar Thanksgiving. Kalkonen serveras vanligtvis tillsammans med sås, fyllning och olika tillbehör som varierar över landet. Exempel på vanliga tillbehör är tranbärssås, sötpotatis, smör, grönsaker, sallader, pickles och olika sorters bröd. Till dessert vid Thanksgiving äter man ofta en traditionell pumpapaj med vispgrädde. 


Exempel på andra rätter som anses vara typiska för USA är hamburgare, coleslaw, steaks, club sandwich, pommes frites, hotdogs, panpizza, friterad kyckling, macaronies and cheese, äppelpaj eller såkallad american pie, donuts, och clamchowder, det vill säga musselsoppa med bacon och potatis. Även amerikanska frukostar är kända världen över för att innehålla godsaker som pannkakor eller våfflor tillsammans med lönnsirap, muffins, bagels och kakor. 


Mycket söta läskedrycker, exempelvis Coca Cola, är populära och dricks i stora mängder av många amerikaner. Det produceras även en del vin i landet, främst i Kalifornien, och Budweiser och Miller är kända amerikanska ölsorter.


Nuförtiden är det i USA som många nya mattrender skapas och förs vidare ut i världen, till exempel snabbmatstrenden. Den amerikanska snabbmatsindustrin är den största i världen, exempel på amerikanska snabbmatskedjor är McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken och Starbuck´s, som alla finns överallt i världen. Coca-Cola och McDonald's är de två mest kända varumärkena i världen, och är ett bevis på hur stor inverkan den amerikanska matindustrin har. USA är även en av världens största livsmedelsproducenter och det finns gott om odlingsbar jord och betesmarker. I och med att landet är så stort och geografin och klimatet variera odlas det många olika typer av grödor. Bland annat odlas det potatis, sockerbetor, sojabönor, vindruvor, jordnötter, citrusfrukter, ris och spannmål. USA är dessutom världens största producent av majs och den tredje största producenten av vete. Landet är också stora inom boskapsuppfödning och köttproduktion, främst när det gäller nötkött. 

http://sv.wikipedia.org/wiki/Amerikanska_k%C3%B6ket

http://www.foodetc.se/usa.php

http://www.foodetc.se/nordamerika.php
http://sv.wikipedia.org/wiki/USA#Mat

USA

Det sista stoppet på matbloggens jorden runt-resa är känt för bland annat Hollywood, plus size menyer och McDonalds.... Ja det är USA såklart! Detta snabbmatens förlovade land där de flesta snabbmatskedjor har startats. Men självklart äter amerikanerna också annat! Och vad, jo det ska jag titta närmare på.

Pastel de choclo

Pastel de choclo är en typisk chilensk rätt som görs på bland annat majs, som är en viktig ingrediens i det chilenska köket. Jag hade tänkt laga denna rätt nu i veckan men har tyvärr inte  för det har varit fullt upp  med annat och ska resa bort hela helgen. Men jag lägger ändå upp receptet för den som vill laga chilenskt och behöver lite inspiration. Jag får helt enkelt laga pastel de choclo en annan dag när jag hinner så att jag får prova hur den smakar! 

Så här kan en pastel de choclo se ut!

Pastel de choclo 6 portioner


4 st kycklingfiléer
1,2 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
2 msk olja
3 st gula lökar, finhackade
700 g nötfärs
2 tsk chilipulver
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 dl vatten, kallt
2 st köttbuljongtärningar
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk vatten, kallt
15 st urkärnade oliver
2 st ägg, hårdkokta hackade
5 st majskolvar, majskorn från

Tillbehör
sallad, gärna med tomat, paprika, rödlök, citronsaft, olja, salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200°. Salta 5/6, peppra och bryn kycklingfiléerna runt om ca 15 min i hälften av oljan. Låt dem eftersteka mitt i ugnen 10 min.

2. Stek lök i olja och lägg över i en gryta. Bryn sedan köttfärs i olja och flytta över till grytan. Strö över kryddorna. Tillsätt vatten och köttbuljongtärningar. Låt koka några minuter.

3. Hacka kycklingen fint och blanda ner den i köttfärsen. Tillsätt maizena utblandat med vatten, koka upp. Tillsätt oliver och hackade ägg. Lägg allt i en ugnsform.

4. Skär av majskornen från kolvarna eller häll av vätskan från de konserverade. Kör majskornen i en matberedare till en krämig konsistens, smaka av med salt. Bred det över köttfärsblandningen.
Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter. Servera med en sallad.

Recept från http://www.alltommat.se/recept/Pastel-de-choclo---chilensk-majsgratang-2125

Empanadas de pino

Empanadas serveras över hela sydamerika i olika former, och är även mycket populärt även i Chile. Empanadan är en slags pirog som fylls med ost, kött, kyckling eller något sött. Den innehåller ofta även hårdkokta ägg, russin och oliver utöver köttfyllningen.

Empanadas är perfekta att ta med på en picnic, som utflyktsmat, eller att lägga i frysen och ta fram som mellanmål. Det var väldigt smidigt att göra en deg som inte behövde jäsa, då tog det inte lika lång tid att laga empanadasen. De var dessutom väldigt roliga att göra, lite pyssliga sådär. Däremot gillar jag varken kokt ägg eller oliver, och inte heller russin i matlagning. Därför uteslöt jag helt enkelt dessa ingredienser i fyllningen. Det kanske var lite fusk men det vore ju synd om jag inte skulle vilja äta det jag själv hade lagat, så då får man gå den gyllene medelvägen och kompromissa lite. 

Mina empanadas blev väldigt goda, de var perfekta att äta som mellanmål. Kryddningen passade verkligen mig, jag älskar oregano och vitlök och chilin gav ett lagom sting. Jag använde chilipeppar för jag hade inte köpt någon färsk chili. Och jag gillar inte vanlig kummin så mycket, så använde mig av mald spiskummin istället som ger en väldigt god smak. Empanadas är enkelt att laga och det är rolig mat. Jag kan tänka mig att barn skulle tycka att det var roligt att få vara med och laga dessa och att sedan få äta med händerna, det är ju alltid roligt när man är liten. 

Empanadas de pino 10 st

Deg:
5 dl  vetemjöl
0,5 tsk  bakpulver
0,5 tsk  salt
1 st  äggula
1,75 dl  mjölk
3 msk  matolja, inte olivolja
1 st  ägg till pensling, uppvispat

Fyllning:
350 gram  nötfärs
2 st  gula lökar
2 st  vitlöksklyftor
1 tsk  chilipeppar, eller en färsk chili
1 tsk  paprikapulver
1 tsk  oregano
0,5 tsk  kumminfrön, eller malen kummin
3 msk  olja
4 st  ägg
10 st  svarta oliver
20 st  russin
salt
svartpeppar

Tillagning

Deg:
1. Blanda alla torra ingredienser.

2. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig.

Fyllning:
1. Koka äggen, de ska vara hådkokta.

2. Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin, lite karamelliserad yta. Tillsätt chili, kummin och paprika och fräs i ytterligare någon minut.

3. Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin.

4. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.

5. Skär äggen i klyftor.

6. Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg.

7. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.


Recept: http://www.tasteline.com/Recept/empanadas_de_pino_-_chilenska_kottfarspiroger

Chiles matkultur

Chiles matkultur

Chile är världens längsta och smalaste land och har en extremt lång kuststräcka. På grund av detta äter man mycket fisk och skaldjur i landet. Tack vare den iskalla Humboldtströmmen som går precis utanför Chiles kust är vattnet ungefär 13-14 grader varmt året om, vilket ger perfekta förutsättningar för många olika sorters fisk och skaldjur. Bland annat  bläckfisk, sjötunga, långfenad tonfisk, torsk, kummel, lax, rockor, tonfisk, ål räkor, krabba, musslor, ostron och hummer. 

Den chilenska matkulturen är en blandning av gamla indianska traditioner som utvecklats och förändrats av de spanska erövrarna, för att sedan influeras ytterligare av alla de franska, tyska, engelska och italienska invandrare som flyttat hit under de senaste 200 åren. På grund av att landskapet ser väldigt olika ut beroende på var du befinner dig i landet och jordbruksproduktionen och råvarutillgången därmed varierar skiljer sig mattraditionerna i Chile mellan olika områden. Landet brukar delas upp i tre gastronomiska regioner: det norra- det centrala- och det södra köket. 

Trots att stora delar av Chile utgörs av svårframkomlig bergsterräng eller torra ökenområden så bedrivs ett intensivt jordbruk. Det är främst i dalarna mellan Anderna och bergen vid kusterna som jordbruket bedrivs. Jordbruket har vuxit de senaste åren och Chile har gått från att vara importör av livsmedel till att bli en viktig exportör. Vin- och fruktindustrin är bland de viktigaste exportindustrierna. Bland annat odlas vindruvor, äpplen, vattenmeloner och avokado. Det odlas också mycket oliver, den tropiska frukten cherimoya, majs och potatis, som är två viktiga stapelvaror, och quinoa, vars ätbara frön har varit en viktig ingrediens i Chile i ca 6000 år. Även olika sorters bönor är en stapelvara i det chilenska köket.

Det chilenska köket är känt för sina färgstarka och smakrika rätter. Maten är inte särskilt kryddstark trots att man använder mycket grön chilipeppar. Men den ljusgröna variant som används mest är inte speciellt stark utan ger en mer aromatisk och pikant smak åt maten. En viktig smaksättare är lime, som ger syra och en god smak till de olika rätterna. Exempel på traditionella och vanliga chilenska rätter är de pirogliknande empandas, asado, majsgratängen pastel de choclo och cheviche, som görs på olika sorters fisk. En vanlig dessert är pan de pascua, så kallat påskbröd. 

Asado är både en social tillställning och en speciell sydamerikansk teknik för att tillaga kött, oftast nötkött tillsammans med andra sorters kött som alla läggs på grillen eller över en öppen eld. Det är en traditionell rätt inte bara i Chile utan även i flera andra länder i Sydamerika, speciellt Argentina. En asado kan tillagas antingen ”al asador” eller ”a la parilla”. I det första fallet gör man upp en eld på marken eller i en eldgrop och sätter upp asadores, metallkors, runt om som håller upp hela djuret ovanför elden. I det senare fallet gör man upp eld och låter sedan kolen få den rätta glöden innan man lägger på parrillan, grillgallret, med allt kött som ska tillagas. I Chile serveras asadon med pebre, en slags örtröra som görs på mosade örter, vitlök och chilipeppar. 

http://www.tasteline.com/inspiration/Varldens-mat/Nord-och-sydamerika/Chilensk-grillfest/

http://sv.wikipedia.org/wiki/Asado

http://sv.wikipedia.org/wiki/Chilenska_k%C3%B6ket

http://www.foodetc.se/sydamerika.php