Cheesecake

Hade tänkt att laga någon amerikansk huvudrätt och inte bara amerikanska sötsaker, men så slog det mig att vad kan passa bättre till dessert till påskmiddagen än en amerikansk cheesecake? Det finns inte många saker som är godare! 

Som man kan förstå är jag en riktig cheesecake-lover, men inte konstigt med tanke på att cheesecakes passar till alla tillfällen och går att variera i det oändliga. Översatt betyder cheesecake just ostkaka, men det är inte vanlig ost som kakan innehåller utan färskost. Den amerikanska cheesecaken har alltså inga likheter med den svenska ostkakan.

Cheesecake är baserad på grova kex som botten och en fyllning gjord av huvudsakligen färskost och valfria smaksättare. Vanligt i USA är att smaksätta kakan med chocklad eller lime och hallon. Det finns förutom den klassiska cheesecaken även varianter med olika toppings, t.ex. gjorda av creme fraiche eller olika geléspeglar. Cheesecake kan vara bakad i ugn eller vara färsk, vilket innebär att den får stelna i kylskåp med hjälp av t.ex. gelatin. 

I och med att choklad är så förknippat med påsken så tänkte jag att varför inte laga en chokladcheesecake. Annars brukar jag oftast baka cheesekakes smaksatta med citron eller vit choklad, de är båda otroligt goda! Jag tycker det är gott om man inte mixar kexen till botten till ett pulver, utan att man gör lite större smulor så att det blir lite crunch i bottnen. Se till att inte  förgrädda bottnen för länge för för då blir den torr och tråkig. Och använd en färsk vaniljstång,  är den gammal och uttorkad blir det näst intill omöjligt att skrapa ur fröna. 


Jag kan även tipsa om att det går att smälta chokladen i mikron, men var då ytters försiktig så att den inte bränns. Det är bättre att mikra i korta intervaller och röra om i chokladen därimellan så brukar det gå bra. Gillar man inte pecannötter så är det bara att utesluta dem, de går också bra att byta ut dem mot valnötter om man vill. Kakan kan garneras med vilka frukter och bär man vill. Jag tänkte att till påsk passar det bra med lite physalis och marsipankycklingar för att få den rätta påsk-känslan. Ett annat tips är att en cheesecake går att baka någon dag i förväg och sedan förvaras i kylskåp, det blir den bara godare av! Men vänta med garnering och att pudra kakan med kakao till precis innan servering.


En av mina favorit TV-kockar är Leila Lindholm och hon har tagit fram ett recept på en himmelskt god chokladcheesecake, så det använde jag. Jag har bakat den förut och vet att den går hem hos de flesta. Kakan är ganska mastig så den räcker till ca 10-12 bitar. Det här är en kaka där man inte sparar på krutet, den passar mer in på beskrivningen "more is more"!


Leilas chocolate cheesecake 

200 g digestivekex
200 g maryland cookies
2 msk kakao av god kvalitet
125 g smör
2.5 dl kesella
400 g philadelphiaost
1 dl strösocker
1 st färsk vaniljstång
3 st ekologiska ägg
200 g mörk kvalitetschoklad 70 %


1 näve pekannötter
kakao (att pudra över)


Obs! kakan ska stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.


Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör och kakao.
3. Tryck ut blandningen till en botten i en teflonform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter.
4. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 7 minuter och låt den svalna. Sänk ugnen till 130 grader.


5. Vispa philadelphiaost, kesella, strösocker och fröna ur en urskrapad vaniljstång krämigt i en skål.
6. Rör ner ett ägg i taget.
7. Bryt chokladen i bitar och smält dem på svag värme i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
8. Blanda chokladen i smeten häll den över kexbottnen. Garnera ytan med hela pekannötter.


9. Grädda kakan i 130 grader i cirka 40 minuter.
10. Låt svalna i kylskåp minst 1 timme innan servering.
11. Servera cheesecaken kylskåpskall. Garnera gärna med lite siktad kakao.

Såhär fin har inte min cheesecake hunnit bli ännu, bakade den nyss och den kom precis ur ugnen. Kakan ska inte ätas förrän imorgon kväll och jag ska jobba hela dagen då. Så mamma får ansvara för garnering och jag lägger därför ut en bild på hur kakan kan se ut. Men tänk er slutresultatet såhär plus lite marsipankycklingar och physalis. Glad påsk!


Recept: http://www.recept.nu/1.148013/leila_lindholm/efterratter_godis/agg_mejeri/chocolate_cheesecake

Amerikanska pannkakor

En maträtt åtminstone jag förknippar starkt med USA och som är en av de första jag tänker på när man pratar om amerikansk mat är amerikanska pannkakor. De är tjockare och ofta mindre än de svenska pannkakorna som vi är vana vid. Den amerikanska varianten innehåller ofta bakpulver och ibland även filmjölk, och smeten är tjockare än vanlig svensk pannkaksmet. Bakpulvret gör att de jäser i stekpannan.

Det finns många olika recept och varianter på amerikanska pannkakor och jag vet inte om det finns något originalrecept. En variant förutom den vanliga som är lite rolig är bluberry pancakes, där man blandar ner blåbär i smeten. 

De amerikanska pannkakorna är ganska maffiga och mer matiga än den svenska motsvarigheten. De är godast om de serveras precis nystekta, kalla blir de lite tråkiga. Jag gör hellre så att jag steker så många pannkakor jag vill ha och ställer in smeten som blir över i kylen övertäckt med plastfolie, så kan någon annan i familjen få nystekta pannkakor senare. 

Ett tips är att inte steka i en för varm panna, medelvärme är lagom. Annars är det lätt att pannkakorna blir brända utanpå men inte helt klara inuti och blir lite degiga, eller att de blir torra och smakar bränt. Jag använde inte så mycket socker som det stod att det skulle vara i receptet, i och med att jag serverade pannkakorna med sirap så blir det tillräckligt sött ändå. Det går utmärkt att servera pannkakorna med vanlig ljus sirap om man inte vill ha eller inte fått tag i lönnsirap. 

De här pannkakorna är superenkla att göra och passar bra till en lyxig frukost eller till mellanmål.  Jag tycker att de är jättegoda och allra godast är att servera dem med sirap och hallon, färska eller frysta och tinade. Det är en riktigt smaskig kombination! 

Amerikanska pannkakor 10-12 st

2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk socker
1 st ägg
2,5 dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning

Gör såhär: 

Blanda ihop de torra ingredienserna till smeten. Vispa sedan i mjölk, smör och sist ägget.

Stek ca 10 cm stora pannkakor i lite smör i en stekpanna. När du ser bubblor på översidan av pannkakan är det dags att vända den.

Servera pannkakorna med färsk frukt eller bär, lönnsirap och eventuellt smör eller vispgrädde.

Recept: http://www.tasteline.com/recept/amerikanska_pannkakor_som_pa_hotell

USA:s matkultur

USA:s matkultur

USA är ett ungt land som grundades 1776 då man utropade sin självständighet från Storbritannien. Dock hade den indianska ursprungsbefolkningen redan befolkat landet sedan lång tid tillbaka. Den amerikanska befolkningen idag utgörs främst av människor med europeiskt ursprung, men amerikaner med afrikanskt ursprung samt invånare med sydamerikanskt påbrå utgör ungefär tjugofem procent av den totala befolkningen. Även immigranter från andra delar av världen, speciellt Asien, har bosatt sig i landet. Denna otroliga blandning av nationaliteter och folkslag speglas i USA:s matkultur och har medfört att landet har ett av världens mest varierade kök. 


En del av den amerikanska matkulturen har utvecklats ur det indianska köket, och dels har kolonisatörer och immigranterna fört med sig sina matkulturer till landet och dessa har vävts samman och förändrats och skapat den matkultur som finns idag. Kolonisatörer och immigranter har även fört med sig helt nya ingredienser och matvanor från olika håll i världen. De flesta av de rätter som idag anses vara amerikanska har sitt ursprung i andra länder, men har amerikaniserats och integrerats i den inhemska matkulturen. Till exempel hamburgaren, som idag anses vara typisk amerikansk mat, har sitt ursprung först i Ryssland och sedan Tyskland och kom till New York på 1800-talet. Sedan dess har hamburgaren utvecklats till vad den är idag. Även av pizza, som ursprungligen kommer från Italien, har det skapats en egen amerikansk variant som är nästan helt olik den italienska originalversionen. Exempel på kök som amerikanarna speciellt har tagit till sina hjärtan är det italienska, mexikanska och kinesiska.


I och med att USA är ett så stort land är det regionala skillnaderna i matkulturen stora. I sydväst är spanska och mexikanska smaker populära, i Texas äter man gärna tex-mex och på östkusten förekommer en hel del fisk och skaldjur, speciellt hummer. I mellanvästern äts mycket nötkött och majs, medan kreolska, cajun, franska smaker och soul food är vanligt i den djupa södern. Soul food härstammar från de svarta afroamerikaner som skapat sitt eget lokala kök och majs är en huvudingrediens i maten. Exempel på soul food är cornbread, ett slags majsbröd, och grits, majs som mals och sedan kokas och serveras med salt, ost, bacon och smör. Stekt och friterad kyckling är också väldigt populärt inom soul food.  


En maträtt som är populär och finns på de flesta matbord i hela landet varje år är kalkon, som äts när amerikanerna firar Thanksgiving. Kalkonen serveras vanligtvis tillsammans med sås, fyllning och olika tillbehör som varierar över landet. Exempel på vanliga tillbehör är tranbärssås, sötpotatis, smör, grönsaker, sallader, pickles och olika sorters bröd. Till dessert vid Thanksgiving äter man ofta en traditionell pumpapaj med vispgrädde. 


Exempel på andra rätter som anses vara typiska för USA är hamburgare, coleslaw, steaks, club sandwich, pommes frites, hotdogs, panpizza, friterad kyckling, macaronies and cheese, äppelpaj eller såkallad american pie, donuts, och clamchowder, det vill säga musselsoppa med bacon och potatis. Även amerikanska frukostar är kända världen över för att innehålla godsaker som pannkakor eller våfflor tillsammans med lönnsirap, muffins, bagels och kakor. 


Mycket söta läskedrycker, exempelvis Coca Cola, är populära och dricks i stora mängder av många amerikaner. Det produceras även en del vin i landet, främst i Kalifornien, och Budweiser och Miller är kända amerikanska ölsorter.


Nuförtiden är det i USA som många nya mattrender skapas och förs vidare ut i världen, till exempel snabbmatstrenden. Den amerikanska snabbmatsindustrin är den största i världen, exempel på amerikanska snabbmatskedjor är McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken och Starbuck´s, som alla finns överallt i världen. Coca-Cola och McDonald's är de två mest kända varumärkena i världen, och är ett bevis på hur stor inverkan den amerikanska matindustrin har. USA är även en av världens största livsmedelsproducenter och det finns gott om odlingsbar jord och betesmarker. I och med att landet är så stort och geografin och klimatet variera odlas det många olika typer av grödor. Bland annat odlas det potatis, sockerbetor, sojabönor, vindruvor, jordnötter, citrusfrukter, ris och spannmål. USA är dessutom världens största producent av majs och den tredje största producenten av vete. Landet är också stora inom boskapsuppfödning och köttproduktion, främst när det gäller nötkött. 

http://sv.wikipedia.org/wiki/Amerikanska_k%C3%B6ket

http://www.foodetc.se/usa.php

http://www.foodetc.se/nordamerika.php
http://sv.wikipedia.org/wiki/USA#Mat

USA

Det sista stoppet på matbloggens jorden runt-resa är känt för bland annat Hollywood, plus size menyer och McDonalds.... Ja det är USA såklart! Detta snabbmatens förlovade land där de flesta snabbmatskedjor har startats. Men självklart äter amerikanerna också annat! Och vad, jo det ska jag titta närmare på.