Bienvenidos a Chile!

Det näst sista stoppet på bloggens matresa görs i det avlånga sydamerikanska landet Chile! Har haft mycket att göra i början av denna veckan, så uppdateringar kommer inom kort. 

Lammstek

Både i Australien och Nya Zeeland äter de som jag tidigare nämnt mycket kött. Och de föder upp mycket lamm i båda länderna. Därför la jag ihop ett och ett till två och tänkte att "varför inte laga något med lamm"? Och på den vägen är det - dagens rätt är alltså lammstek! Passar även bra just idag för att det är söndag, det vill säga dagen då man traditionellt äter söndagsstek. 

Lamm passar väldigt bra ihop med rosmarin, vitlök och citron och därför valde jag att smaksätta lammsteken med just detta. Jag använde en lammstek utan ben och då är det viktigt att tänka på att tillagningstiden blir kortare än om man använder en stek med ben. Det allra bästa är att använda sig av en stektermometer för att veta när den är klar o ska tas ur ugnen. ett annat tips för att få ännu mer smak på lammsteken är att skära små fickor i den och stoppa in skalade vitlöksklyftor. Det tar lite tid att laga lammsteken, men när den väl är inne i ugnen så sköter den sig själv och man har tid att göra annat. Smidig mat helt enkelt!

Till lammsteken serverade jag rödvinsskyn som det finns recept på nedan, ungsrostade klyftpotatis, morötter och rödbetor, och en blandad sallad. Det hade även passat bra att servera en god potatisgratäng till lammsteken, men i och med att det är våffeldagen idag och det självklart firades ville jag inte ha något så gräddigt till maten. Grädden fick komma tillsammans med våfflorna istället! 

Vi hade lite folk hemma på middag, så därför hittade jag ett recept för 8 personer istället för 4. 

Lammstek 8 pers

1 lammstek med ben, cirka 2 kg
rejält med flingsalt
6 vitlöksklyftor
1 msk rosmarin
1 dl honung, gärna akacia
saften från 1 citron
svartpeppar ur kvarn

Till såsen:
3 dl rödvin, gärna fylligt
1/2 liter kalvfond (vatten + koncentrat)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
svartpeppar
lite kajennpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader. Strö rikligt med salt runt om steken. Hacka vitlöksklyftorna. Stöt rosmarin i en mortel. Blanda vitlök och rosmarin med honung och citronsaft i en skål. Pensla steken noga runt om med denna blandning.

Sätt in steken i ugnen på ett galler över en långpanna. Låt stå tills steken fått en fin gyllene färg. Sänk då temperaturen till 120 grader. Låt stå i cirka 2-2 1/2 timmar eller tills innertemperaturen är cirka 55 grader. Ta ut och låt vila en stund.

Vispa under tiden ur pannan från saft och stekrester och häll ner detta i en kastrull. Häll i rödvin och kalvfond. Knåda ihop smör och mjöl och vispa ner i såsen. Låt koka upp under vispning tills såsen tjocknar en aning. Låt sjuda utan lock i 15 minuter, vispa i botten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite vatten om såsen blivit för tjock den ska vara ganska tunn, knappt mer än en sky.

Receptet från  http://www.dn.se/mat-dryck/recept/lammstek-med-honung-vitlok-rosmarin-och-citron

Pavlova

Idag har jag bakat Pavlova, en marängtårta som är en klassisk efterrätt. Det är omtvistat om originalreceptet uppfanns i Australien eller Nya Zeeland, båda länderna gör nämligen anspråk på att vara upphovsmakare och de anser båda Pavlovan som en av sina nationalrätter. 

Vad man dock vet är att tårtan uppfanns till den ryska ballerinan Anna Pavlovas ära. Hon var den första ballerinan att turnera runt i världen och på 1920-talet turnerade hon i just Australien och Nya Zeeland. 

Tårtan består av en marängbaserad botten som toppas med vispad grädde och olika  frukter och bär. Man kan självklart välja vilka frukter och bär man vill, men det vanligaste är kiwi och jordgubbar. Marängen ska vara krispig på ytan, krämig och ganska seg inuti.

Pavlova är en enkel men väldigt god tårta som är svår att misslyckas med. Se bara till att ha en riktigt ren bunke så att äggvitorna går att vispa och att marängen blir tillräckligt hård. Jag själv valde att toppa min tårta med kiwi, hallon och banan men glömde så klart att ta kort på den innan den var uppäten. Andra gången jag glömmer det, och båda gångerna har det varit bakverk inblandad. Kanske så att man kan se ett mönster att vi gillar bakverk i den här familjen...

Pavlova  8 bitar

Ingredienser

4 äggvitor

1 tsk ättiksprit (12%)

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk majsstärkelse (Maizena)

Garnering

3 dl vispgrädde

Valfria frukter och bär efter säsong

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 °C.

2. Vispa äggvitorna i en torr, ren och helst rundbottnad skål till hårt fast skum. Tillsätt ättiksprit.

3. Blanda socker, vaniljsocker och majsstärkelse. Vänd ner blandningen i vitorna. Rör inte för mycket.

4. Bre ut smeten i en välsmord, rund form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter (för 8 bitar).

5. Grädda bottnen på galler i nedre delen av ugnen ca 1 1/4 timme. Låt bottnen kallna. Lossa kanten på formen försiktigt och därefter bottenplattan.

6. Vispa grädden tjock. Bre den över bottnen. Garnera med frukt och bär.

Såhär kan en Pavlova se ut!

Recept från http://www.ica.se/Recept/pavlovatarta-433551/ 

Australien & Nya Zeeland

Australiens flagga

Nya Zeelands flaga

Matbloggens jorden runt-resa fortsätter österut till världsdelen Oceanien, denna ibland nästan lite börtglömda men häftiga världsdel! Tänk alla de fantastiska små öar som finns här med vita stränder, korallrev, turkosblåa hav och vajande palmer. Här finns också det hippa Australien, känt för bland annat Crocodile Dundee, koalor och  grymma surfingmöjligheter, och det lite mystiska landet Nya Zeeland, där Sagan om ringen-trilogin spelades in och får och kiwifåglar vandrar omkring. Denna världsdel, och speciellt dessa två länder är kända för att vara fantastiska resemål och för att ha fantastiska djur- och växtliv, och Australien är väldigt populärt att studera i bland svenskar. Men vad äter man "down under" och på Nya Zeeland? Ja det är det jag ska ta reda på! 

Man kan fråga sig varför jag har valt att skriva om Nya Zeeland och Australien samtidigt, och det enkla svaret är att jag helt enkelt inte kunde välja mellan dem. Det var också så att jag tänkte att deras matkulturer kanske var ganska lika varandras.

Australiens och Nya Zeeland matkulturer

Australiens är ett immigrationsland och dess matkultur har skapats av bosättare och sedermera invånare. Genom större delen av Australiens historia har det australiska köket baserats på traditionell brittisk mat som tagits till landet av de första brittiska bosättarna. Senare påverkades landets matkultur även av invandrare från Asien och Medelhavet som förde med sig sina mattraditioner och det australiensiska köket är idag mycket globaliserat. Aboriginerna, den australiensiska ursprungsbefolkningen, har funnits på kontinenten i ca 40 000 år och har sina traditionella tillagningsmetoder och råvaror som de använder. Aboriginer lagade ofta sin mat genom rostning på stenkol, tillagning i aska och ångkokning, och exempel på råvaror är till exempel kött från olika vilt, vilda frön och växter och annat som naturen har att erbjuda. 


Den Nya Zeeländska matkulturen är också starkt influerad av det brittiska köket, men även av de Europeiska, Asiatiska och Polynesiska köken och av den inhemska befolkningen Maorierna. Den traditionella maoriska grillningsmetoden ”hangi” är en specialitet i landet. Metoden används vid speciella tillfällen eller fester och innebär att man gräver en grop och fyller den med glödande stenar där man tillagar kött eller fisk tillsammans med grönsaker i flera timmar.


I både Australien och Nya Zeeland äter man mycket kött, speciellt lamm och nötkött. Att grilla är populärt och fish & chips är omtyckt snabbmat som hänger med från det traditionella brittiska köket. Pavlova är en dessert som är omtvistad om den är Nya Zeeländsk eller Australiensisk från början, idag är den dock Nya Zeelands nationaldessert. Både Australien och N Z är också kända för sina fina viner. 


Steaks, dvs stora köttbitar är något som är typiskt för Australien och ett typiskt australiensiskt mattillbehör är vegemite, en mörkbrun och bredbar massa med smak av buljongkoncentrat. Andra typiska rätter är drycken milo och macadamianötter. En variant av napoleonbakelsen, så kallad vanilla slice, är populär.


Traditionella Nya Zeeländska rätter är t.ex. lamm, fläskkött, lax, kräftor, hummer, ostron, musslor och tuatua och pipi, vilket är lokala skaldjur. Vidare finns sötpotatis, kiwifrukt, tamarillo och feijoa. Andra lokala specialiteter är t.ex. colonial goose, vilket är grillat lamm, och lamingtons, som är en sorts sockerkaka som toppas med chokladglasyr eller jordgubbssylt och sedan täcks med kokos.


Australien har gott om odlingsbar mark men ett ganska problematiskt klimat. Landet drabbas dock ofta av torka, gräsbränder, översvämningar och till och med frost, vilket bl.a. kräver omfattande konstbevattning. Man odlar mycket frukt och grönsaker, som apelsiner, äpplen och päron, och vindruvor, oljeväxter och havre. I sydöstra och sydvästra delarna av landet odlas mycket vete, vilket gör landet till en av världens största veteexportörer. Landet är även världens största sockerexportör. Vinproduktionen har blivit allt viktigare och Australien har under 2000-talet blivit en av världens största vinexportörer. Boskapsuppfödning och köttproduktion är också en stor näring i landet. 


På Nya Zeeland består omkring hälften av de två huvudöarna av odlad jord och betesmark medan resten främst utgörs av skog och otillgängliga berg. Boskapsuppfödning som ger kött och mejeriprodukter är en betydande näring, främst nötkreatur och får har betydelse men även uppfödning av hjortar och getter. Landet står för nära 40 procent av världens export av fårkött och runt 30 procent av ullproduktionen. Det odlas mycket spannmål och frukt i Nya Zeeland och de står för en fjärdedel av världsproduktionen av kiwi.  


Källor: 
www.landguiden.se
http://sv.wikipedia.org/wiki/Australiska_k%C3%B6ket
http://www.foodetc.se/nyazeeland.php
http://www.vaccination.nu/mPaginas/pSelectRecord.cfm?paginaID=26&categoriaID=6

Mango chicken balti

Idag har jag fortsatt på det indiska temat och lagat en enkel och god kycklinggryta med mango. Mango odlas mycket i Indien och är en populär ingrediens i matlagningen, men även som smaksättning i till exempel lassi eller att äta färsk som den är. 

Denna gryta innehåller både yoghurt och grädde och blir därför väldigt krämig och samtidigt lite syrlig på grund av yoghurten. Jättegod tycker jag! Den innehåller lagom mycket kryddor och därmed lagom många smaker, den kändes balanserad i smakerna som bands ihop av krämigheten i såsen. Det doftade otroligt gott när man fräste kryddorna, tomatpurén och vitlöken och grytan får en fin gulorange färg. 

Jag kan absolut rekommendera Mango chicken balti eftersom den var snabb och enkel att laga och blev väldigt god och smakrik. Jag serverade grytan med basmatiris, naanbröd och en blandad sallad. Ett tips är att byta ut de frysta mangotärningarna mot färsk mango istället. Jag har inte provat själv men tror att det blir godare, de mangotärningarna jag använde tycker jag nämligen smakade lite skumt och inte som vanlig färsk mango. Så det är nog värt att testa istället så tror jag grytan blir ännu lite godare. Och ett annat tips är att använda kycklinglårfilé istället för bröstfilé, lårfilén är lite saftigare till skillnad från bröstfilé som lätt blir lite torr och tråkig. 

Mango chicken balti 4 port

500 g kycklingfilé

smör

1 ½ tsk salt

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 tsk malen ingefära

2 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

1–2 tsk chilipeppar

1 dl vispgrädde

2 dl matyoghurt

200 g frysta mangotärningar

färsk koriander

Gör så här:

Skär kycklingen i bitar. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök, tomatpuré och kryddor i smör i en gryta. Salta kycklingen och låt den fräsa med några min. Tillsätt grädde och yoghurt och låt sjuda ca 5 min. Rör ner mango och sjud ytterligare 2 min. Garnera med koriander. Servera med ris, gärna basmati.

Recept från http://www.arla.se/default____17653.aspx?recipeid=32342

Dhal, indisk linsgryta

Idag har jag lagat indisk linsgryta, dhal (kan även stavas daal eller dal). Detta är en rätt som det verkar finnas lika många varianter av som det finns indier, men recepten har gemensamt att det innehåller linser eller bönor av någon sort. I och med att många indier är vegetarianer utgör linser en viktig proteinkälla och det är även billig och nyttig mat. 

De flesta recepten jag hittade på internet hade krossade tomater som bas och det ingick många kryddor av olika slag. Receptet som jag använde valde jag för att det ingick spenat, vilket jag tycker mycket om. I och med att grytan är vegetarisk blir den lite matigare och innehåller mer järn om man tillsätter spenat. Jag försökte köra indiskt rakt igenom och serverade min dhal med basmatiris, raita och naanbröd. Dock måste jag erkänna att jag fuskade lite genom att köpa färdiga naanbröd för jag orkade inte baka egna, men de var väldans goda så jag tycker att det var okej ändå! Kan även avslöja att jag inte heller åt maten med händerna, men i och med att inte ens alla indier gör det så kände jag att det var okej det också. Man får ta ett steg i taget helt enkelt, och mitt första steg mot Indien var att laga indisk mat.

Dhal var verkligen en annorlunda rätt för mig, eftersom jag varken brukar äta linser eller vegetariskt särskilt ofta. Jag tycker att grytan i sig var god men att det var helheten med raitan, riset, naanbrödet och grytan tillsamman som var godast. Det var en superbra kombination med den smakrika och kryddiga grytan, den fräscha raitan (myntayoghurt) och det ganska neutrala riset, och så naanbrödet till det. Väldigt gott faktiskt! Och det tyckte även den eviga smakpanelen - min kära familj. Lillebrorsan är dock en riktig köttätare, så jag fick steka lite  tandoorikryddad kycklingfilé till honom så att han skulle bli nöjd. 

Grytan i sig tycker jag var matig och god, det fungerade jättebra att äta den i en måltid utan kött även för mig som inte är vegetarian. Dock tycker jag att det är lite synd att det kändes som att många smaker och kryddor försvann och istället blev till en ända stor, smått odefinerbar mix av massa olika smaker. Ingefäran, vitlöken och kokosmjölken kände man inte av alls och inte heller limen. Att man inte kände av kanelen och curryn är dock inte så konstigt i och med att det bara var i ett kryddmått av vardera. De tydligaste smakerna var garam masala och spiskummin men det kanske är det som är grejen, att de andra smakerna och kryddorna inte känns var för sig men bildar en fyllighet i bakgrunden. Och det doftade fantastiskt i köket när jag lagade grytan, det var nästan så man kunde tro att man hamnat i Indien om man slöt ögonen och bara drog in dofterna av de exotiska kryddorna.

Dhal, indisk linsgryta  4 pers

1 gul lök
2 msk olivolja
2-3 krm torkad chili eller något starkt (kan varieras, eller helt lämnas ut om det ska göras barnvänligt)
1 tsk garam masala
4 dl röda linser
1 burk á 400 g krossade tomater
1 stor påse färsk eller fryst hel bladspenat.
4 dl vatten
salt och peppar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
1 msk riven, färsk ingefära
1 tsk korianderpulver
1/2 tsk mald spiskummin
1 krm malen kanel
1 krm gul curry
2 dl kokosmjölk eller grädde
Saft från en lime

Raita
3-4 dl turkisk yoghurt
1 kruka färsk mynta, hackad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk garam masala pulver
ev: färsk koriander, hackad
salt och peppar

Dhal
Börja med att hacka chili, ingefära, lök, vitlök och morötter. Morötterna kan man göra lite större, men resten ska vara finhackat. Värm upp en gryta med oljan och stek allt tills det blir mjukt och börjar få färg. Ha i alla kryddorna och stek vidare tills allt får rejält med färg och doftar gott. Häll i linserna och låt dem steka med någon minut, häll därefter i vattnet, tomaterna och  kokosmjölken/grädden och låt koka i ca 15-20 minuter så att linserna blir mjuka och börjar lösa upp sig. Häll därefter i limejuicen och spenaten och låt koka tills spenaten mjukat upp sig. Späd ev. med mer vatten om grytan blivit för tjockt. Ha inte på lock, för då tappar spenaten sin fina färg. Avsluta med att smaka av med salt och peppar, klipp i färsk koriander och krydda med lite extra garam masala. Servera med ris, bröd och raita.

Raita
Hacka mynta och ev. koriander. Rör ihop alla ingredienser och ställ i kylskåpet i 10 min. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Recept från http://www.javligtgott.se/dhal-indisk-linsgryta-brorsan-bjod-pa-dunderkak/

Mangolassi

Idag tyckte jag att det passade bra med en sval mangolassi såhär på en söndag, när man kanske är lite trött efter helgens bravader eller bara vill ha något lätt och fräscht att dricka. Det finns många olika smaksättningar och varianter på lassi, men mango är ju så otroligt gott så det fick bli det idag. Perfekt att avnjuta en solgul lassi i det fina vädret! 

Lassi är en yoghurtbaserad kall dryck som i Indien ofta serveras till stark mat för att svalka mot hettan. Det är en traditionell dryck som ursprungligen tros komma från Punjab i norra Indien, men den är också populär i andra varianter och med andra namn i andra delar av Asien och Mellanöstern. Lassin kan smaksättas med till exempel ingefära, kanel, saffran, rosenvatten eller olika frukter och bär. Det varierar mellan olika recept ifall lassin späds ut med vatten, mjölk eller fruktjuice, och en del recept innehåller salt medan andra inte gör det. 

Det är en väldigt enkel dryck att göra och jag tyckte den var god, precis som en smoothie eller drickyoghurt. Däremot tyckte jag att det kanske hade behövts tillsättas lite mer syra till mangolassin, så nästa gång jag gör den ska jag prova att pressa i lite citron eller passionsfrukt och se hur det smakar. Jag gjorde min lassi på färsk mango och för att få lassin riktigt kall rekommenderar jag att man lägger mangon i kylen en stund innan man ska göra lassin. 

Mangolassi 4 glas 

5 dl naturell yoghurt

3 dl mjölk

200-225 g mango , färsk eller fryst i bitar

isbitar efter behov

Skala mangon om den är färsk och skär i bitar. 

Mixa yoghurt, mjölk, mango och isbitar i en matberedare eller mixer.

Häll upp i glas och servera.